Mais uma dica de receitas

Uma amiga me sugeriu um blog com muitas receitas práticas e de bom gosto. Vale a pena visitar:

http://www.dicaveggie.com/

Bom apetite (e guardem um pedacinho para mim).

Praticidade e improviso

            Muitas vezes temos na nossa geladeira pequenas quantidades de legumes variados e nenhum em quantidade suficiente para preparar um prato. Quando isso acontece é interessante misturar pequenas quantidades deles e fazer um prato com vários sabores. Sempre usei a panela de pressão para preparar a mistura e ultimamente andei usando o forno. Aí vai a dica:

Kissoborô

Em ambos os casos, você pica os legumes de sua preferência (ou os que estiverem mais fáceis). Use os temperos que gostar (cebola, tomate, alho, ervas aromáticas etc.). Tanto na pressão, quanto no forno, costumo usar a PVT (carne de soja) em pedaços, ou mesmo granulada se não tiver. Improviso é improviso. Vai aí, então, a dica sobre a diferença no preparo:

Na panela de pressão: monto as camadas começando pelo óleo, a cebola e o tomate que ajudam a não grudar. Depois a PVT seca (no fundo da panela para hidratar). Em seguida as camadas de legumes e temperos preferidos. Com a panela destampada deixe começar a fritar e coloque um pouco de água para hidratar a PVT (menos do que o normal, pois legumes soltam bastante água na pressão). Em seguida tampe e, após pegar pressão, deixe poucos minutos (3 a 5, dependendo do que você usou), senão os legumes ficam muito moles. Desligue e aguarde acabar a pressão. Está pronto.

No forno: cozinhe a PVT com os temperos prediletos (coloque os temperos em contato com a PVT seca para penetrar melhor o sabor). Pique os legumes que for usar. Coloque a PVT cozida e os legumes crus em uma assadeira. Tempere da forma que preferir (azeite, ervas aromáticas etc.). Em seguida, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Acompanhe o ponto de cozimento espetando uma faca no que for mais duro. Depois de cozido, gosto de tirar o papel alumínio e deixar mais um pouco para ficar mais crocante. Está pronto: bom apetite!

Praticidade sempre ajuda: receitinha

            Muitas vezes as pessoas acham que preparar vegetais dá muito trabalho. E, de alguma maneira, requer um certo ritual no preparo. Com o passar do tempo fui experimentando algumas coisas práticas que ajudam no preparo dos alimentos. Esse que coloquei abaixo foi uma dessas ideias. Vamos lá:

Repolho assado

            Pegue um repolho pequeno, faça cortes para abri-lo como uma flor, sem separar totalmente os pedaços. Force um pouco com a mão para abri-lo para que o tempero penetre. Coloque os ingredientes de sua preferência na abertura feita. No caso usei azeite, shoyu, pimentão, tomate, orégano, pimenta. Adapte o uso dos temperos ao seu gosto. Se quiser uma versão mais “light” evite temperos ou combinações mais calóricas.

Coloquei uma cabeça de alho inteira no centro. Se gostar pode colocar. Depois de assado, fica bem suave e eu espremia os dentes sobre os pedaços para temperar um pouco mais.

Para assar, coloquei em uma panela de ferro com tampa e levei ao forno. Se não tiver alguma sem cabo, use o papel alumínio para cobrir e leve ao forno. Como cada forno e cada panela tem diferença, não adianta falar em tempo de preparo. Depois de um tempo, vá olhando para ver se as folhas do repolho estão cozidas. Espete a ponta de uma faca para perceber o ponto de sua preferência. Aí vai a foto do que eu fiz. Bom apetite!

Proteína Vegetal Texturizada (carne de soja) é ruim?

   Depende de quem faz. Você terá que experimentar várias maneiras de prepará-la até ir descobrindo as que mais gosta. Já ouvi gente dizer que não gosta. É lógico que gosto é pessoal, mas prepará-la bem é essencial. Há pessoas que erraram na receita uma vez na vida e afirmam que não gostam. Não é por aí que vamos aprender a cozinhar. Eu já errei muitas vezes, mas já acertei muitas. Cada um tente as suas maneiras de preparar, mas aí vão algumas dicas para facilitar. Depois você adapta aos seus ingredientes preferidos.

Dicas:

·         Não a hidrate diretamente na água pura, mas coloque todos os temperos antes de colocar a carne de soja seca. Também pode refogar seus temperos prediletos, acrescente a pvt e depois a água que falta. Dessa forma, o sabor penetra melhor.

·         Faça um molho de tomate com um pouco mais de água e depois coloque a pvt seca em pedaços. Coloque outros ingredientes que preferir. Deixe cozinhar bastante. Dá para fazer um molho à bolonhesa com a pvt granulada para usar em outras receitas.

·         Cozinhe a pvt em uma água com curry (ou caril) pode ficar bom, para quem gosta do sabor desse tempero. Acrescente sempre os ingredientes que preferir.

·         Se gostar de uma consistência mais cremosa, fica legal acrescentar, depois de cozida, um pouco de creme de cebola (desses industrializados) dissolvido em água. Dá um sabor e uma consistência muito bons.

·         Essa eu não botei muita fé, mas tentei e deu certo. Alguém me disse para hidratá-la em temperos, colocá-la no espeto e depois na churrasqueira. Fiz um tempero mais concentrado com sal, água, azeite, orégano e outras coisas que não lembro. Deixei hidratar um tempo e coloquei no espeto. Lembro que muita gente que estava comendo carne começou a comer a pvt assada e quase fiquei sem. Funcionou.

·         Na panela de pressão, forre com óleo, cebola e tomate. Coloque uma camada de pvt, depois camadas dos legumes que gostar. Deixe a panela começar a fritar aberta, coloque um pouco de água para hidratar a pvt (mas não muita, pois os legumes soltam água). Deixe pegar pressão, cozinhe um pouco e desligue. Não deixe muito porque a pvt absorve água. Se colocar água com shoyu ou missô, diminua ou exclua o sal.

Por fim, experimente e vá descobrindo o que melhor funciona no seu caso. Bom apetite.

a oferta de produtos vegetarianos

            Ser vegetariano pode ser mais fácil se você morar em um grande centro urbano. Proporcionalmente há mais vegetarianos quanto maior a cidade. A partir de um certo número de habitantes pode ser viável oferecer no comércio produtos industrializados voltados para a alimentação vegetariana, como pvt (proteína vegetal texturizada), por exemplo. Até mercados de cidades menores têm oferecido produtos assim. Contudo, a base da alimentação vegetariana não precisa de nenhum lugar especial para se comprar, pois são as verduras, os legumes, os cereais, as frutas etc.

            Já experimentei produtos industrializados: salsicha vegetal não tinha um sabor suave; a lasanha com pvt não era melhor do que aquela que fazemos. Parece que a indústria de alimentos precisa pesquisar mais e levar esse mercado mais a sério. Outro impedimento costuma ser o preço de alguns produtos que custam bem mais do que o similar comum. É o mesmo problema dos produtos dietéticos: pouca oferta, geralmente têm preços absurdos e, em alguns casos o produto não tem um gosto bom. Portanto, para não desanimar, prefira produtos comuns para o sua dieta. E, quando quiser experimentar, compre alguma coisa pronta. É mais fácil combinar produtos vegetais comuns e conseguir algo gostoso.

Se você usar queijos e ovos na sua alimentação, fica ainda mais fácil combinar coisas que você gosta. Se você gosta do queijo de soja, procure descobrir algum comércio de descendentes de japoneses porque geralmente eles comercializam este produto e outros que acabam ajudando no preparo de pratos vegetarianos (shoyu, missô, óleo de gergelim etc.). Enfim, é melhor estruturar a sua alimentação com produtos mais comuns. Dá mais certo e você acabará descobrindo combinações boas e sabores que ainda não havia sentido. Ao deixar a carne, nosso paladar e olfato ficam mais aguçados. Boa sorte no fogão e mostre que a alimentação vegetariana pode ser muito melhor do que a tradicional.