Proteína Vegetal Texturizada (carne de soja) é ruim?

   Depende de quem faz. Você terá que experimentar várias maneiras de prepará-la até ir descobrindo as que mais gosta. Já ouvi gente dizer que não gosta. É lógico que gosto é pessoal, mas prepará-la bem é essencial. Há pessoas que erraram na receita uma vez na vida e afirmam que não gostam. Não é por aí que vamos aprender a cozinhar. Eu já errei muitas vezes, mas já acertei muitas. Cada um tente as suas maneiras de preparar, mas aí vão algumas dicas para facilitar. Depois você adapta aos seus ingredientes preferidos.

Dicas:

·         Não a hidrate diretamente na água pura, mas coloque todos os temperos antes de colocar a carne de soja seca. Também pode refogar seus temperos prediletos, acrescente a pvt e depois a água que falta. Dessa forma, o sabor penetra melhor.

·         Faça um molho de tomate com um pouco mais de água e depois coloque a pvt seca em pedaços. Coloque outros ingredientes que preferir. Deixe cozinhar bastante. Dá para fazer um molho à bolonhesa com a pvt granulada para usar em outras receitas.

·         Cozinhe a pvt em uma água com curry (ou caril) pode ficar bom, para quem gosta do sabor desse tempero. Acrescente sempre os ingredientes que preferir.

·         Se gostar de uma consistência mais cremosa, fica legal acrescentar, depois de cozida, um pouco de creme de cebola (desses industrializados) dissolvido em água. Dá um sabor e uma consistência muito bons.

·         Essa eu não botei muita fé, mas tentei e deu certo. Alguém me disse para hidratá-la em temperos, colocá-la no espeto e depois na churrasqueira. Fiz um tempero mais concentrado com sal, água, azeite, orégano e outras coisas que não lembro. Deixei hidratar um tempo e coloquei no espeto. Lembro que muita gente que estava comendo carne começou a comer a pvt assada e quase fiquei sem. Funcionou.

·         Na panela de pressão, forre com óleo, cebola e tomate. Coloque uma camada de pvt, depois camadas dos legumes que gostar. Deixe a panela começar a fritar aberta, coloque um pouco de água para hidratar a pvt (mas não muita, pois os legumes soltam água). Deixe pegar pressão, cozinhe um pouco e desligue. Não deixe muito porque a pvt absorve água. Se colocar água com shoyu ou missô, diminua ou exclua o sal.

Por fim, experimente e vá descobrindo o que melhor funciona no seu caso. Bom apetite.

a oferta de produtos vegetarianos

            Ser vegetariano pode ser mais fácil se você morar em um grande centro urbano. Proporcionalmente há mais vegetarianos quanto maior a cidade. A partir de um certo número de habitantes pode ser viável oferecer no comércio produtos industrializados voltados para a alimentação vegetariana, como pvt (proteína vegetal texturizada), por exemplo. Até mercados de cidades menores têm oferecido produtos assim. Contudo, a base da alimentação vegetariana não precisa de nenhum lugar especial para se comprar, pois são as verduras, os legumes, os cereais, as frutas etc.

            Já experimentei produtos industrializados: salsicha vegetal não tinha um sabor suave; a lasanha com pvt não era melhor do que aquela que fazemos. Parece que a indústria de alimentos precisa pesquisar mais e levar esse mercado mais a sério. Outro impedimento costuma ser o preço de alguns produtos que custam bem mais do que o similar comum. É o mesmo problema dos produtos dietéticos: pouca oferta, geralmente têm preços absurdos e, em alguns casos o produto não tem um gosto bom. Portanto, para não desanimar, prefira produtos comuns para o sua dieta. E, quando quiser experimentar, compre alguma coisa pronta. É mais fácil combinar produtos vegetais comuns e conseguir algo gostoso.

Se você usar queijos e ovos na sua alimentação, fica ainda mais fácil combinar coisas que você gosta. Se você gosta do queijo de soja, procure descobrir algum comércio de descendentes de japoneses porque geralmente eles comercializam este produto e outros que acabam ajudando no preparo de pratos vegetarianos (shoyu, missô, óleo de gergelim etc.). Enfim, é melhor estruturar a sua alimentação com produtos mais comuns. Dá mais certo e você acabará descobrindo combinações boas e sabores que ainda não havia sentido. Ao deixar a carne, nosso paladar e olfato ficam mais aguçados. Boa sorte no fogão e mostre que a alimentação vegetariana pode ser muito melhor do que a tradicional.

convivendo com protótipos

            Comer carne parece tão óbvio que é difícil não causar espanto quando dizemos que somos vegetarianos. As reações vão desde as mais comedidas até as maiores bizarrices que você pode imaginar. Então nada melhor do que nos divertirmos com essas pérolas. Quando afirmamos que somos vegetarianos, é a hora de preparar a alma para o que der e vier. Afinal fomos nós que optamos por ser vegetarianos e paciência ajuda a purificar a alma. Vou colocar uma listinha e, quando for lembrando, vou completando. Divirtam-se (ou chorem):

-- O que você come então?

            Respire fundo e tenha paciência, pois ele foi um bebê que não mamou, não comeu papinha, frutas, massas, doces, verduras. Alimenta-se de carne desde bebê. É o mundo bizarro que os vegetarianos terão de conhecer.

-- Você só come folha?

            Mais um pouco de paciência... explique ao seu amigo que o nome disso é mandruvá (marandová para os eruditos), você é apenas vegetariano(a).

-- Não come carne e é gordo?

            Não reaja, você pode perder um amigo.

-- Não faz mal?

            Diga que sim. Depois você tenta explicar essa mania de “kamikaze”.

            Agora experimenta entrar numa lanchonete e pedir um salgado sem carne. Você vai ouvir que tem salgado de presunto, presunto e queijo, frango, frango com catupiri, bacalhau, enroladinho de salsicha etc. Depois que falar todos, se não aparecer nada sem carne, não desista: dê uma olhada na vitrine e aponte para aquele que parece ter uma cara mais amigável. Provavelmente aparecerá um de palmito, queijo, escarola, ricota, espinafre etc.). Depois que acostumarem com suas preferências fica mais fácil. Paciência, a ideia de que carne branca não é carne ainda é muito comum.

sensação de leveza

            Lembro que a decisão de modificar a minha alimentação foi rápida. Em poucos dias tomei a decisão e parei de comer carne. Por isso a adaptação também foi um pouco mais demorada. Não programei detalhes de cardápio. Até porque ainda era solteiro e não era eu quem cozinhava regularmente em casa. Vez por outra arriscava alguma coisa, mas não tinha intimidade com o fogão. Não precisa dizer que foi um trabalho a mais para minha mãe. Por fim, quando ela percebeu que eu estava mesmo decidido, acabou ajudando-me a procurar alternativas à carne. Acabou descobrindo a pvt (carne de soja) que estava começando a se popularizar em minha cidade. Descobriu também uma loja de produtos naturais que existe até hoje (Lúcio & Vera). Estavam dados os primeiros passos.

            Era preciso me acostumar à sensação de leveza. Pessoas que consomem carne costumam achar que ela “sustenta” mais do que outros alimentos. É uma impressão errada. Na realidade, a sensação da carne não é de saciedade, mas sim de “peso” no estômago. É um alimento de difícil digestão. O que mais estranhei foi essa diferença. Quando observava, percebia que estava sem peso no estômago e não com fome. Mas cuidado, se você tentar ser vegetariano e a base de sua alimentação for rica em carboidratos você vai ter que conviver com a sensação de fome. O que dá a sensação de saciedade são as fibras. Percebo isso hoje mais nitidamente, pois tenho que fazer restrição de carboidratos por conta da obesidade e os alimentos que mais me satisfazem são os ricos em fibras. Enfim, sentir o estômago satisfeito e leve, após uma refeição é muito mais confortável do que o peso que a carne provocava.

            Na época em que estava me adaptando, eu cursava o ensino médio e lembro-me que durante as aulas da tarde no Philadelpho (escola técnica de minha cidade) comecei a ficar muito mais atento por sentir essa “leveza”. Enfim, o saldo foi muito positivo.

links interessantes:

IVU (União Vegetariana Internacional)

http://www.ivu.org/

http://www.ivu.org/portuguese/

TEVA (Associação Mundial de Esperantistas Vegetarianos)

http://www.ivu.org/teva/

Sites vegetarianos no Brasil

http://www.revistavegetarianos.com.br/

http://www.svb.org.br/vegetarianismo/
http://www.guiavegano.com.br/vegan/

http://www.vegetarianismo.com.br/sitio/

http://www.veganismo.org.br/